圖為顧客在維源大酒店的鹵菜攤前選購鹵菜。

“聽說你家豬頭肉是一絕，給我來個二十塊錢的吧！”近日，大關(guān)鎮(zhèn)維源大酒店的鹵菜攤前排起了長隊，熱鬧非凡。面對餐飲消費(fèi)市場的新變化，該酒店順應(yīng)消費(fèi)者對高品質(zhì)特色美食的需求，推出新業(yè)態(tài)，做起賣鹵菜生意，為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)發(fā)展、民生煙火氣增添了活力。

“不能死守著訂餐電話等顧客、等生意，得主動找找新路子！”該酒店負(fù)責(zé)人介紹：“過去，我們的鹵菜只供應(yīng)進(jìn)店消費(fèi)的桌餐，價格公道，顧客也很喜愛”。面對堂食訂餐量減少的現(xiàn)狀，該酒店決定利用自身在食材采購、烹飪技藝等方面的優(yōu)勢，把特色鹵菜推向更大的市場，并組建鹵菜制作團(tuán)隊，選用新鮮食材和優(yōu)質(zhì)調(diào)料，運(yùn)用傳統(tǒng)配方與現(xiàn)代工藝，精心制作各類鹵菜。無論是鹵豬蹄、鹵鴨翅，還是海帶、腐竹、小龍蝦等，該酒店每天現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，店門口的鹵菜攤前，顧客不斷，每天早中晚都會出現(xiàn)一波消費(fèi)高峰。

當(dāng)?shù)厝罕妼S源大酒店的鹵菜贊不絕口：“以前就知道他們家酒席上的菜品不錯，招牌鹵菜多，但不擺攤售賣?，F(xiàn)在，店家推出鹵菜攤，方便顧客輕松享受特色美食，價格還很親民?！比缃?，每到傍晚，該酒店的鹵菜攤前香味繚繞、人來人往，成為大關(guān)街頭一景。

大酒店擺出鹵菜攤，不僅是餐飲企業(yè)適應(yīng)市場變化的創(chuàng)新之舉，更展現(xiàn)了商家主動挖掘消費(fèi)增長點的有效作為。維源大酒店這波操作給當(dāng)?shù)仄渌碳掖蛄藗€“樣”，各餐飲店開始琢磨起自家的“創(chuàng)新經(jīng)”。特色小吃紛紛在大關(guān)街頭涌現(xiàn)，讓餐飲業(yè)既有煙火氣又有了新活力。               （丁仕琪）