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桐城：蒿子粑盡顯“家鄉(xiāng)春天的味道”
時間：2024-04-07
來源：桐城市融媒體中心
圖為葉玉蘭（左）正和同伴在采摘蒿子
。
清明時節(jié)
，桐城大街小巷開始飄起蒿子粑的清香。農(nóng)歷三月三前后
，當(dāng)?shù)厝罕姸紩巴镩g地頭采摘鮮嫩的野蒿菜來制作蒿子粑
，一起品嘗春天里的美味，表達對美好生活的向往和祝福
。
一大早
，范崗鎮(zhèn)掛鎮(zhèn)村村民葉玉蘭就到家附近的田間地頭采摘蒿子。蒿子名叫蒿草
，屬草本植物，氣香特異
，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛
。入春后
，生長于低崗野地
，南朝陶弘景曾記載：“草蒿，處處有之
，即今青蒿
，人亦取雜香菜食之?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>
采摘脆嫩的蒿葉尖
，不一會青翠便填滿整個竹籃。將蒿葉洗凈后倒入石舂搗碎
，反復(fù)捶打直至流出蒿草汁
，葉玉蘭告訴記者，這樣是為了祛除蒿草中的苦澀味道
。再將
舂好的蒿草用清水洗凈捏成團子
，蒿草便處理完成。而蒿子粑的靈魂
，在于其中包裹著臘肉的咸香。將腌制好的臘肉切成丁
，用柴火煮熟
、炒香
。
圖為舂蒿子
。
隨后，葉玉蘭將蒿葉與臘肉丁一起同早先準備好的糯米秈米粉拌勻
。葉玉蘭說
，蒿葉不能放太多，以三四成蒿葉配比六七成米粉最好
，這樣蒿子的氣味不會太過濃烈
，卻又散發(fā)出淡淡的草本味來。
最香的蒿子粑
，一定是用農(nóng)家土灶做出來的
。支起柴火
、打濕手
，將拌好的餡料捏成團
，兩手相合壓扁成餅，再沿著大鐵鍋一圈一圈地貼好
，等待蒿子粑呈現(xiàn)出微焦薄殼便可以出鍋
。
經(jīng)過兩個多小時的制作
，外焦里嫩的蒿子粑被端上了餐桌，咬上一口臘肉丁
，漫開在嘴里的是臘肉的咸香和蒿草的香氣
。
圖為外脆內(nèi)軟的蒿子粑出鍋了。
“三月三
，蒿子粑?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在這個季節(jié)正是吃蒿子粑的時候
，蒿子粑不僅好吃
，更寓意著健康平安?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！贝迕耔檴櫼贿吰穱L著美味的蒿子粑，一邊笑著向記者介紹道
。 （徐鑫鑫 汪立）
編輯：王開英
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