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桐城：立春吃春卷 “咬”出健康幸福味
時間：2024-02-04
來源：桐城市融媒體中心
圖為王圣蓮和家人正在包春卷
。
2月4日
，迎來二十四節(jié)氣中的立春。立春
，立
，有開始之意，春
，則代表著溫暖和生長
。立春時節(jié)有很多民俗，在桐城市就有立春節(jié)氣吃春卷
、“咬春”的習俗
。
在桐城市龍眠街道沿河社區(qū)居民王圣蓮家，一大早
，全家人就開始忙著包春卷
。包春卷，制作春卷餡是最費心思的一個環(huán)節(jié)
。春卷餡一般由紅蘿卜絲
、蒜苗、蔥
、豬肉
、粉絲等多種食材切絲炒熟，再加入食鹽
、雞精等佐料攪拌均勻而成
。
接下來，就開始包春卷了
。先將春卷皮放平
，揭起一邊拉平，再左右對揭，保證頭尖
、尾寬
。隨后從春卷皮尾部向頭部慢慢卷動，切記不要卷得太緊
，以免在炸制時破裂和口感不蓬松
。要想春卷不散皮、口感鮮嫩
，最關(guān)鍵的一步就是要用蛋清封口
。
最后，就是炸春卷了
。王圣蓮介紹
，炸春卷看著簡單，實則不然
，在油溫的把控和生熟度的掌握上都要靠多年經(jīng)驗的積累
。油溫燒到7成，微微冒煙的時候就可以開始炸了
，要不停地翻動春卷
，直至兩面金黃即可。
圖為王圣蓮一家正在吃春卷
。
立春節(jié)氣吃春卷
，還有很多美好的寓意。春卷中韭黃
、韭菜等食材
，既有辛甘發(fā)散的保健功效，也有生命長久（韭）的寓意
。
沿河社區(qū)黨委副書記張凱介紹
，立春吃春卷，也就是傳統(tǒng)的“咬春”習俗
。咬春“咬”住的是健康
，寓意我們來年健健康康、和和美美
。（汪立）
編輯：王開英
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