圖為葉玉蘭采摘鮮嫩的野蒿菜制作蒿子粑 。
蒿子粑是桐城市的傳統(tǒng)時(shí)令美食
，每年農(nóng)歷三月三前后
，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)去田間地頭采摘鮮嫩的野蒿菜來(lái)制作蒿子粑
，一起品嘗春天里的美味，表達(dá)對(duì)美好生活的向往和祝福
。
蒿子名叫蒿草
，屬草本植物，氣香特異
，葉面呈綠色
，葉底微白帶絨毛。南朝陶弘景曾記載：“草蒿
，處處有之
，即今青蒿
，人亦取雜香菜食之
。”
仲春時(shí)節(jié)，桐城市范崗鎮(zhèn)萬(wàn)元村的葉玉蘭一大早就來(lái)到了自家的菜園里采摘蒿子。采摘下的蒿葉尖，洗凈后倒入石舂搗碎，反復(fù)捶打直至流出蒿草汁。葉玉蘭告訴記者，這樣是為了祛除蒿草中的苦澀味道。再將捶好的蒿草用清水洗干凈捏成團(tuán)子，蒿草便處理完成。而蒿子粑的靈魂，在于其中包裹著臘肉的咸香，將腌制好的臘肉切成丁，用柴火煮熟、炒香。蒿子粑所需食材就此完備。
圖為葉玉蘭用農(nóng)家的土灶制作蒿子粑。
圖為咸香焦脆的蒿子粑。
隨后
，葉玉蘭將蒿葉與臘肉丁一起同早先準(zhǔn)備好的米粉拌勻
，蒿葉不能放太多，以三四成蒿葉配比八九成米粉最好
，這樣蒿子的氣味不會(huì)太過(guò)濃烈
。最香的蒿子粑粑，一定是用農(nóng)家的土灶做出來(lái)的
，那是傳統(tǒng)的農(nóng)家味道
。支起柴火、打濕手
，將拌好的餡料捏成團(tuán)
，兩手相合壓扁成餅，再沿著大鐵鍋一圈一圈地貼好
，等待蒿子粑呈現(xiàn)出微焦薄殼
，便可以出鍋。
經(jīng)過(guò)兩個(gè)多小時(shí)的制作
，外殼焦香的蒿子粑被端上了餐桌
，咬上一口臘肉丁，漫開(kāi)在嘴里的是咸香和蒿草香氣完美融合
。
“三月三，吃蒿子粑
。這是我們桐城的風(fēng)俗
，蘊(yùn)含著大家身體健康、全家幸福的美好寓意
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！比~玉蘭說(shuō)。（徐鑫鑫）
編輯：王開(kāi)英
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