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桐城：傳統(tǒng)米面飄出“舌尖上的鄉(xiāng)愁”
時間：2022-12-09
來源：桐城市融媒體中心
圖為米面加工現(xiàn)場
。
眼下，在桐城市農(nóng)村
，米面進(jìn)入了生產(chǎn)和銷售的旺季
。一架架米面似瀑布像珠簾，傳統(tǒng)工藝制出的米面
，帶著濃濃的香味，暖心又開胃
，是桐城鄉(xiāng)村一道傳統(tǒng)美食。
進(jìn)入冬季
，桐城市鄉(xiāng)村的米面作坊里就會熱氣騰騰
，一派忙碌
。天氣寒冷，早秈米浸泡發(fā)酵7
、8天，清洗后磨出漿汁
。濃濃的米漿進(jìn)入蒸籠，經(jīng)過蒸煮
、面皮懸掛晾干、切絲等多道工序
，最后上架晾曬，接受陽光的“洗禮”
。
在農(nóng)家小院里，一架架
、一層層的米面瀑布一樣，形成一道道米簾子
。陽光照射進(jìn)來
，在米面之間空隙里來回?fù)u曳
。村民不時整理
，調(diào)整距離
，確保每一根米面都受光均勻
。
圖為加工好的米面上架晾曬。
有的村民還別出心裁
，按照米面的制作工藝，制作出玉米面
，以適應(yīng)不同的人群和口味，黃燦燦的玉米面煞是好看
。村民樊慧告訴記者
，這種玉米面口感比以前的玉米糊好很多
，大家的反響非常好
，所以在市場上也很暢銷
。
冬天進(jìn)食米面補(bǔ)充營養(yǎng)
，能增強(qiáng)御寒能力。米面制作在桐有100多年的歷史
，是桐城傳統(tǒng)美食
，米面潔白如玉，入湯煮熟
，味道鮮美
，成為桐城人招待親朋好友的一道時令美食。
“小時候吃米面覺得是一種奢侈
，是吃大餐
，不是想吃就能吃的，現(xiàn)在吃的米面還是兒時的味道
。米面蘊(yùn)含著鄉(xiāng)情
、鄉(xiāng)愁，帶有一種濃濃的愛鄉(xiāng)之情
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！贝迕顸S愛芝深情地說
。（余大國 詹克彪 鄭鵬）
編輯：王開英
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