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【網(wǎng)絡(luò)中國(guó)節(jié)·春節(jié)】桐城：出籠豐糕香滿(mǎn)城 兆示豐收步步高
時(shí)間：2022-01-20
來(lái)源：桐城市融媒體中心
“啪嗒
！”隨著這一聲響
，蒸籠被打開(kāi)
，一個(gè)個(gè)米白色的豐糕從蒸籠里被端出來(lái)
，熱氣騰騰，清香撲鼻
，逐漸吸引來(lái)眾多顧客
。
李學(xué)建的豐糕店開(kāi)在六尺巷對(duì)面
，店名“六尺巷豐糕”。李學(xué)建今年58歲
，做豐糕已經(jīng)32年了
，他繼承了父親的手藝，堅(jiān)持用傳統(tǒng)方法制作豐糕
，不添加任何化學(xué)添加劑
。這些豐糕，個(gè)頭很大
，香甜軟糯
，口感勁道，是很多桐城人記憶中“小時(shí)候的味道”
。
豐糕作為桐城傳統(tǒng)美食
，已經(jīng)有三百多年歷史，相傳老宰相張英居京城時(shí)就喜歡吃豐糕
，并叫廚師學(xué)習(xí)桐城豐糕的制作技術(shù)
。如今在桐城，制作豐糕的店鋪有幾十家
，有些傳統(tǒng)老店有幾十年的歷史了
。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，在外桐城人越來(lái)越多
，豐糕憑借著好味道和好寓意成為在外游子不忘鄉(xiāng)情的寄托
，因此遠(yuǎn)銷(xiāo)南京、上海
、北京甚至國(guó)外。
據(jù)李學(xué)建介紹
，豐糕制作過(guò)程繁雜
，首先要將大米浸泡24小時(shí)以上，浸泡好的大米清洗干凈后
，用電磨磨成粉漿
；然后用和好的老面發(fā)酵，發(fā)酵好的米粉像酸奶一般
，十分綿綢
；最后上籠蒸2個(gè)小時(shí)左右。傳統(tǒng)方法制作豐糕最關(guān)鍵的步驟是粉
、老面和堿的配比
，堿多面少口感會(huì)發(fā)酸，堿少面多顏色會(huì)發(fā)黃
。
李學(xué)建拉開(kāi)蒸籠端出豐糕
，臉上是止不住的笑意：“做豐糕的快樂(lè)就在我打開(kāi)蒸籠的時(shí)候
，熱氣騰騰，會(huì)有一種成就感
。每年
，我蒸豐糕半年時(shí)間，但是收入蠻好的
，有十萬(wàn)元左右
。”一邊說(shuō)著
，李學(xué)建拿了只筷子插進(jìn)豐糕
，隨后拔出，“插筷子是為了檢驗(yàn)它蒸好了沒(méi)有
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！闭艉玫呢S糕一般會(huì)撒上紅色和綠色的蘿卜絲，寓意來(lái)年紅紅火火
、蒸蒸日上
。
“豐糕是桐城特產(chǎn)，我們一家人都喜歡吃
，它的味道很好
，寓意也很好，代表年年豐收
、步步登高
。”正準(zhǔn)備購(gòu)買(mǎi)豐糕的齊永清老人說(shuō)道
。 （余大國(guó) 徐滿(mǎn)圓）
編輯：王開(kāi)英
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