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【網(wǎng)絡中國節(jié)·春節(jié)】桐城：臘月豆腐香 年味寓意濃
時間：2022-01-11
來源：桐城市融媒體中心
圖為湯夕名夫妻在篩豆?jié){。
年關將至
，年味漸濃
，磨豆?jié){、做豆腐成了安徽桐城市鄉(xiāng)下一道風景
，家家戶戶開始忙著制作年豆腐
，小小豆腐坊里彌漫的都是豆腐的香氣，年味十足
。
一大早
，安徽桐城市嬉子湖鎮(zhèn)蟠龍村的一家手工豆腐坊里，笑聲不斷
，熱鬧非凡
。65歲的湯夕名夫妻兩人來回忙碌著，熱氣騰騰的豆汁豆?jié){
，亟待成型的豆腐成品
，讓坊里坊外到處都飄著豆腐的香氣。隨著一波又一波的新鮮出鍋的豆腐
，讓春節(jié)的年味兒愈發(fā)濃郁起來
。
村民邱夢回憶起自己小時候跟爹爹一起打豆腐的往事，記憶猶新
。他說
，那時候要很早就起來，有的時候凌晨三四點就去排隊打豆腐
，打好豆腐過年的時候吃
。
圖為豆腐壓制成型
。
首先把磨好的豆?jié){倒進廚房的大鐵鍋中，點火
，直到把大鐵鍋燒開
，隨著鍋里豆?jié){的燒開，那濃濃的豆香味也在這豆腐坊里彌漫開來
。接下來就是點漿
，也是豆腐好不好吃最關鍵的一道工序。傳統(tǒng)磨豆腐都是用鹵水點制
。俗話說
，鹵水點豆腐，一物降一物
。把鹵水化開
，盛在小桶里，在豆?jié){鍋里快速倒下去
，一會兒功夫豆?jié){就開始起變化
，慢慢凝結成絮狀、塊狀物
。等豆?jié){變成豆腐花了
，離豆腐成型就不遠了。而這嫩滑的豆腐花其實也是很多人心頭的最愛
，盛上一小碗
，灑上一層白砂糖或者鮮醬料，那一口鮮香一順溜就入胃入心了
。
最后一道工序就是將豆腐腦上包壓制
，只見湯老從容地將豆腐腦盛在鋪著過濾布的大長木盒子里，待把豆腐腦擠壓成型后
，一板豆腐就做成了
。
磨豆腐的手藝，是從他爺爺手里傳下來的
，到他這一輩
，依然是傳統(tǒng)的制作方法。從泡豆
、磨漿
、過籮、點漿
、撈豆腐再到豆腐成形
，因為石磨的消失，除了磨漿是在小電磨上進行
，道道工序都是人工操作
，為的就是要個原汁原味
。也正是因為堅守了傳統(tǒng)的原汁原味
，進入臘月
，老兩口每天的豆腐都能做到十幾柞300斤左右。
圖為成型的豆腐切塊
。
年前磨豆腐
，來年更幸福，這是一種傳統(tǒng)民俗文化
，更是一種地道年味?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)如今，人們已經(jīng)不用推磨磨豆腐
，可以天天吃上豆腐
，但家家戶戶的年味兒正以其他方式被“磨”了出來……
據(jù)桐城市嬉子湖鎮(zhèn)蟠龍村村委會主任江偉介紹，過年做豆腐是桐城城鄉(xiāng)一項春節(jié)習俗
，因為豆腐的“腐”與幸福的“?div id="4qifd00" class="flower right">
！蓖簦菑V大群眾祈求來年多福
、生活幸福的一種表達
。每當?shù)搅伺D月，家家戶戶都開始張羅著做豆腐
，院里到處都彌漫著豆腐的香氣
，這也是我們準備春節(jié)期間年貨的開始。（徐鑫鑫）
編輯：王開英
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